00:00El debate está servido. Lo que está claro es que Navarra ensalza el pincho de tortilla desde el 5 de
00:05junio hasta el 14 de junio.
00:07Y Josu López se cuela en los fogones de algunos restaurantes navarros. Buenas tardes.
00:13Pues Sergio, hemos venido a descubrir más de cerca lo que es y qué se hace y qué se descubre,
00:17sobre todo en esta semana de la tortilla de Navarra.
00:20Y para hacerlo vamos a hacer parada en varios restaurantes. Uno de ellos, este bar Carabinar, en el que estamos.
00:25Estamos con Javier, que es uno de los artífices de esta tortilla que presenta el bar Carabinagre. Javier, buenas tardes.
00:30¿Qué tal? Vamos a ver con qué llegáis, con qué propuesta llega este bar Carabinagre a la semana de la
00:36tortilla de Navarra. Vamos a verlo.
00:37Pues os explico. Es una tortilla de patata normal que le añadimos calabacín para que le dé más esponjosidad y
00:46suavidad, cebolla caramelizada y queso de cabra.
00:49Vale. Ya lo tenemos todo aquí junto. Ese proceso ya nos lo hemos saltado y para que lo vea. Y
00:54ahora hay que batir.
00:55A la hora de batir, Javier, algún... Yo digo que si la patata está caliente, el huevo aparte.
01:02Aparte. Pero si está así, lo mejor frío, todo homogéneo. Que le hagamos una mezcla que quede bien, todo bien
01:07mezclado.
01:08Vale. O sea, que sacas un antebrazo, Javier, de tanto, todo el día. ¿Cuántas tortillas haces al día?
01:14Hemos vendido el sábado ocho y normalmente estamos sacando sobre...
01:18¿Ocho de cuántos huevos? Ocho tirón de doce.
01:20Doce huevos. La tortilla lleva doce tirón de huevos, un kilo de patata y más o menos tres cucharas de
01:25calabacín y dos de cebolla caramelizada y todo lo que son calabacín.
01:28La base sería un poco el calabacín y de ahí vas construyendo un poco lo que es la propuesta de
01:33esta tortilla.
01:33Sí, porque antiguamente en mi casa se comía el calabacín y la tortilla, porque como eramos muchos, el calabacín se
01:38usaba, pues era para los cerdos, se hacía para la rebolacha, para sacar el azúcar y todo eso, pues se
01:44hacía.
01:44Yo soy de la zona de Galicia aparte. Vale.
01:46Y entonces la historia que la he evolucionado. Dije, si le he hecho un queso de cabra y le he
01:50hecho cebolla caramelizada, la hará como una agridulce y tal. La probé y me pareció la tortilla.
01:55O sea, que fuiste diciendo ahí tus cosas y dijiste, mira, esto está bueno.
01:58Está bueno, está bueno. La verdad es que está bueno y es vicioso. O sea, el de esto que tienes
02:02el unami que te dices, quiero comer otro trozo.
02:05Luego lo vamos a ver. Igual luego lo probé y digo, no, no quiero probar otro trozo. Sí, que no,
02:08que no, eso no va a pasar.
02:09Vamos a, este sería el primer paso después de dejarlo preparado. Ahora iríamos a lo que es el fuego. Aquí
02:14tenemos la tortilla ya preparada, que es lo que sería al final.
02:17Antes de pasar por esto, tiene que pasar por el fuego. ¿Cuáles serían un poco los consejos?
02:20Para mí, el consejo de fuego, bien caliente, con abundante aceite, que luego lo escurriremos, pero que tenga bien aceite
02:26para que no se pegue.
02:27Y no se quede, que no queden unas partes más hechas que otras. Porque al estar caliente, una sartén mía
02:31antiguamente se hacían de hierro.
02:33Y calentaban todas y era más difícil escogerlo con un mango. Ahora son de aluminio, pues al final es diferente.
02:38Es el fuego cada más.
02:39Esta sería la propuesta final. Vamos a pasarla al plato. Vamos a tratar. A la hora de darle la vuelta
02:45algún consejo, algún truco, tener pulso y con convicción, vuelta.
02:50Igual, no pensarlo. Si lo pensamos, se va. Claro, Javi, es que tú eres un maestro y te queda aquí
02:54una tortilla perfecta, que vamos a enseñarla aquí a la gente para que vean, mira qué pintón tiene esta tortilla.
02:58A mí como me gustan es así, un poco doraditas por dentro, y por dentro tampoco está muy hecha, que
03:02baile un poco. Vamos a sacarla afuera y vamos a probarla, que es lo importante al final, que es algo
03:07que hemos venido.
03:07Vamos a sacarla afuera, vamos a colocarla aquí y vamos a probarla con tu permiso. No, así como tenemos aquí.
03:16Tú la vas a probar, Javier. Tendrás que probarla también, ¿no?
03:18Sí. Yo con tu permiso voy a ir cortando un trocito aquí.
03:22Vale, ahí tranquilamente. A ver si la voy yo ahora a romper. A ver, tú cortarla, no pasa nada.
03:28A romper ahora mismo. Aquí quieres parir.
03:32Y la emplotamos. Yo es que, bueno, más o menos, más o menos lo he hecho, ¿no, Javier?
03:37Sí, está bien. Vale. Aquí tendríamos la tortilla.
03:40Me voy a poner un compañero un fruto. Que te sirvo yo aquí también.
03:42No, me pongo yo al compañero. No, no. Que te sirvo yo aquí también para que tú pruebes, ¿o qué?
03:45Tendrás que probar tu creación. También y el compañero, hombre. Tendrás que probar tu creación.
03:50Y de ahí, para arriba, así, vía.
03:51Si vía al suelo y lamos liao. Vale.
03:54Un igual, sí.
03:55Pues aquí tendríamos lo que es la propuesta del bar carabinaca para esta semana
03:58de la tortilla de Navarra, que esto por aquí para ti.
04:01Muchas gracias.
04:02Y la vamos a probar, ¿no?
04:04Salud.
04:05Salud. Claro que sí, hombre.
04:14¿Qué pasa?
04:16Está caliente.
04:19Una cosa te voy a decir
04:21Yo no soy súper fan del calabacín
04:23Pero
04:25Me gusta mucho, está muy buena
04:27No sé cuál es
04:28Bueno, si sé los pasos que hemos seguido
04:30Los misterios que hay detrás de todo esto
04:32Porque al final nosotros seguimos los pasos
04:33Más o menos clave
04:34Pero la verdad es que ha salido una tortilla buenísima
04:37Y que animamos a todo el mundo que quiera venir a probar
04:39Esta semana de la tortilla de Navarra
04:40Que se pase por el bar Carabinagre
04:42Para probar esta propuesta de Javier
04:43Al que le agradecemos un montón
04:44Que nos haya enseñado qué hay detrás de los fogones de este bar Carabinagre
04:47Y cómo se hace esta tortilla
04:49Muchas gracias Javier por ayudarnos
04:50Por enseñarnos un poquito
04:52Y yo a ver si la próxima vez que hago una tortilla
04:53Me sale un poquito mejor
04:54Porque para ser patatero, que yo soy patatero
04:57La verdad es que no soy muy a hacer tortillas
04:59Pues bueno, claro que queráis y aquí estaremos
05:01Encantados de redes de virus y claro que eso
05:04Esta es nuestra primera parada con Javier en el bar Carabinagre
05:06Vamos a tener otra parada que vamos a ver en unos instantes
05:09Donde vamos a seguir aprendiendo
05:10Cómo hacer tortillas de patata
05:12Y cuáles son las propuestas con las que llegan los distintos bares
05:15Esta semana de la tortilla de Navarra
05:17Muchas gracias Josu
05:18Nosotros
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