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El cofundador de Hundred Burgers reconoce que montaron "una empresa de frikis para frikis" y que no esperaban alcanzar un éxito tan internacional.
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00:00Hoy ha venido a Gastroser Alex González Urbón, uno de los fundadores de 100 Burgers, considerada como la mejor hamburguesería
00:06del mundo, nada más y nada menos.
00:08Así que está claro que vamos a hablar de hamburguesas. Hola Alex, ¿qué tal? ¿Cómo estás?
00:12Muy bien, muchas gracias.
00:13Gracias por venir a la radio.
00:15A vosotros por invitarnos.
00:16¿Cómo nace tu pasión por la hamburguesa?
00:18Bueno, yo creo que nace como muchas pasiones que tenemos en la vida, ¿no? Cuando todavía somos muy pequeños, ¿no?
00:25Adolescencia, juventud.
00:28¿En un McDonald's como la de casi todos los de nuestra generación?
00:32Bueno, a ver, he tenido esa infancia de McDonald's, de Happy Meal y tal, y desde luego que tengo muy
00:36buenos recuerdos y sigo siendo muy fan de McDonald's además.
00:39Pero tengo un recuerdo muy vívido.
00:41¿Porque tú eras de McDonald's o de Burger King?
00:43McDonald's 100%, y no me importa decirlo, cueste lo que cueste.
00:49Y tengo un recuerdo muy vívido con 21 años. Hice un viaje por California con mis amigos, mejores amigos de
00:55toda la vida.
00:55Estuvimos todo el invierno trabajando para alquilar una furgoneta y hacer un road trip, ¿no? Por ahí.
01:00Y fuimos a una hamburguesería en Sausalito, a las afueras de San Francisco, que tiene una parrilla giratoria en el
01:07escaparate.
01:09Y nos comimos la burger mirando al Golden Gate y tal. Y fue una experiencia que se me quedó grabada,
01:13tanto porque la disfruté mucho como por hecho dije, joder, molaría hacer esto en España, ¿no?
01:17Tener una parrilla giratoria en el escaparate que atraiga a los clientes y demás.
01:21Pero tú hasta ese momento, ¿tu relación con las hamburguesas era la relación de un joven normal o ya tenías
01:28ahí...?
01:28A ver, hasta ahí todavía era la de un joven normal. Y es verdad que a partir de ahí empezó
01:32ya el run run, ¿no?
01:33Y ahora a partir de esos 21 ya, cada vez que me iba de viaje a algún sitio, no solo
01:37era ver qué monumentos o qué lugares conocer de la ciudad,
01:42sino también era, vamos a ver qué burgers hay aquí, cuáles son las mejores y quién dice aquí qué es
01:47la mejor esta y probarlas todas.
01:49Y ahí empezó ya un poco el friquismo que se fue desarrollando con los años.
01:52¿Por qué nos gustan tanto las hamburguesas?
01:55Es una muy buena pregunta que yo también me echo muchas veces.
01:58La respuesta que tengo, te la voy a contar y a ver si la compartes. Además que tú eres periodista
02:04gastronómico, igual tienes una visión todavía más global que la mía, ¿no?
02:08Si te das cuenta, en muchísimas gastronomías del mundo diferentes, lo que más se vende es algo que lleva pan,
02:16que lleva harina, con algo que lleva proteína cárnica, ¿no?
02:19Entonces, los tacos, ¿no? Es otro ejemplo. Hay muchos ejemplos así.
02:25Entonces, creo que ese es el origen, ¿no? Que el ser humano disfruta mucho de eso.
02:29Y segundo, creo que la hamburguesa tiene una cosa que la hace muy popular o que puede hacer que tenga
02:36una expansión muy grande en todo el mundo
02:37y es que es un plato que es muy poco agresivo en cuanto a, digamos, los perfiles de sabor y
02:46texturas y demás.
02:46Es decir, es bastante fácil de comer. De ahí que, pues, directamente no haya niños con 7, 8 años que
02:51en McDonald's se comen un Happy Meal y lo disfrutan, ¿no?
02:53Y todo tipo de gente la tiene como algo que es, me puedo comer y no me molesta, ¿no? O
02:58no me disgusta o no me genera un rechazo.
03:01Es verdad que tradicionalmente ha habido una imagen fuera de Estados Unidos, sobre todo porque en Estados Unidos no ha
03:06sido así asociada a fast food,
03:09barato, malo, ¿no? Producto congelado, producto ultraprocesado y tal, que en estos últimos años se está, digamos, como que se
03:19está levantando ese velo
03:20y de ahí viene un poco también toda la parte esta de que se hayan popularizado tanto. Ahora nos hemos
03:24dado cuenta de que al final hoy no deja de ser carne de vaca
03:27que si es buena, pues puede tener un sabor interesante, profundo y que puede hacerse con ingredientes de calidad, con
03:33salsas de calidad, con panes de calidad
03:35y que por tanto sea un producto que no necesariamente tenga que ser chavacano o de un perfil de bajo
03:42coste, baja calidad, ¿no?
03:43Entonces yo creo que esa es la gran revolución que ha habido, que no es una revolución mundial sino es
03:47una revolución de fuera de Estados Unidos
03:49porque los orígenes en realidad de la hamburguesa no son los que conocíamos aquí, son los otros.
03:53¿De Hamburgo?
03:54Bueno, de Hamburgo viene el previo, efectivamente, que es más bien la parte de lo que llamaríamos el medallo, no
04:03la carne, ¿no?
04:03Ese plato de carne picada, especiada, presentada como una especie de masa, parecida a la albóndiga pero más aplastada.
04:14Pero la hamburguesa, como la conocemos hoy, metida entre dos panes y un poco con la configuración, surge de la
04:21emigración de la población europea,
04:24sobre todo los alemanes, lógicamente, a Estados Unidos en el siglo XIX y en los restaurantes del puerto de Nueva
04:31York,
04:32donde se recibía toda esa gran cantidad de inmigrantes, los menús se empiezan a tener que adaptar a los gustos
04:39de esa inmigración que está llegando,
04:41que está cambiando la ciudad por completo, ¿no?
04:43Entonces ahí es donde se introduce este plato que tiene origen alemán, un poco en la gastronomía de Estados Unidos,
04:50se le añade el meterlo entre dos panes.
04:53Hay quien dice que Del Mónicos, que es un restaurante que se ha abierto todavía cerca de Wall Street, es
04:57uno de los primeros en hacer esto.
04:59Y se vende como un producto en una carta de un restaurante que más o menos podría tener una consideración
05:05de, no llamarlo lujo,
05:08pero sí restaurante con un menú tradicional, seguramente con un filete de calidad, con un pescado de calidad y demás.
05:15Y es uno de los platos exquisitos de esa carta como un producto bastante, digamos, premium y con costes altos.
05:22Esa tradición de hamburguesas sigue en Nueva York a día de hoy y en algunas ciudades americanas.
05:28Y es después cuando se mecaniza el picado, porque estas hamburguesas ahí eran picadas manualmente,
05:34y bueno, pues había, digamos, otra forma de producirlas.
05:39Se mecaniza el picado, se inventa la picadora de carne, se bajan los costes.
05:44En ese momento podía ser tan lujoso como ahora mismo lo es un stick part-tar, ¿no?
05:47Efectivamente.
05:48Porque requiere ese trabajo manual.
05:49De hecho, estaba un poco en esa línea de producto, ¿no?
05:53Al final es proteína animal, que es lo más caro que existe, ¿no?
05:55Que te puedes comer en un restaurante.
05:58Se mecaniza el picado, bajan los costes.
06:02Hay alguna crisis también sanitaria en Estados Unidos importante con el mundo del vacuno.
06:07Y entonces surge la idea de que la carne solo se puede comer muy hecha,
06:11como sigue habiendo en algunos países de Sudamérica a día de hoy y demás, ¿no?
06:14Y entonces ahí es cuando hay un giro y empiezan a surgir emprendedores en Estados Unidos
06:20que hacen hamburguesas finitas, chafadas contra una plancha,
06:25muy cocinadas, con una carne de menor calidad, picadas en picadoras industriales.
06:30Y ese es el origen de los In-N-Out, White Castle, McDonald's y demás,
06:36que son las cadenas que luego con ese modelo productivo más sencillo son las que se expanden
06:40y llegan fuera de Estados Unidos primero.
06:41Por eso el resto del mundo conoce la hamburguesa con esa versión que no es la original de Estados Unidos.
06:48La original es...
06:48Ya es una segunda generación, ¿no?
06:50Que es la que está volviendo ahora, de hecho, ¿no?
06:52La original, la neoyorquina de los inmigrantes alemanes que querían su...
06:57El origen se llamaba fricadel antes de...
06:59El fricadel era el plato que es el que es de la cocina europea previo a la hamburguesa.
07:06Oye, pues de aquellos orígenes o de aquella adaptación a Estados Unidos
07:11es donde luego, en los años 2000 y demás, vuelve a haber, primero en América y luego en otros países
07:16del mundo,
07:17pues esta nueva ola de hamburgueserías que se han llamado gourmet a día a día,
07:21no me gusta la palabra, pero de hamburgueserías más tipo tavern burger, ¿no?
07:28Que es lo que ahora estamos viviendo realmente desde hace unos cuantos años.
07:31Tú en 2017 ya eras un friki absoluto de la hamburguesa.
07:34Te fuiste a Nueva York con tu socio, ¿no?
07:35Con Ezequiel, que es argentino.
07:37Eso es.
07:38Y se le presupone que sabe mucho de carne.
07:39Como a todos los argentinos, ¿no?
07:41Os vais a Nueva York a probar un montón de hamburgueserías en muy pocos días.
07:46Sí.
07:46Entiendo que desayunabais, comíais, cenabais hamburguesas.
07:48Correcto.
07:48Y lo seguimos haciendo todavía de hoy.
07:50Tenemos todo.
07:51Sí, sí, sí.
07:51Nos lo hemos dejado hacer.
07:52Es nuestra...
07:53Ah, vale.
07:53Pero no lo de desayunar, comer y cenar, ¿no?
07:55Bueno, comemos...
07:56Cuando hacemos viajes, cada X meses, a distintos países del mundo,
08:01y el motivo del viaje es solo comer hamburguesas.
08:03No hay ningún otro motivo más.
08:05Entonces, al día, en esos viajes, comemos cuatro o cinco hamburguesas.
08:08Por tanto, desayunar, comer, cenar, tampoco.
08:11Pero sí que es verdad que no comemos otra cosa en esos viajes.
08:14Porque la idea es seguir descubriendo, seguir estando al orden del día
08:17en lo que está haciendo la gente por ahí.
08:20Seguir buscando inspiración para hamburguesas del mes.
08:23Seguir aprendiendo de los mejores.
08:25Entonces, lo seguimos haciendo.
08:26En 2017 lo hicimos.
08:27Comimos quince en cuatro días.
08:29Fue aquella vez.
08:30Una experiencia divertidísima.
08:31Ahí creamos la cuenta de Instagram, que luego os la queda origen al restaurante.
08:35Porque el nombre de Jandrez viene de vuestra lista de las 100 mejores hamburgueserías del mundo, ¿no?
08:39Eso es.
08:40Entonces, de aquel primer viaje, pues nos lo pasamos tan bien y nos gustó tanto
08:44que decidimos seguir haciendo estos viajes de los que te hablaba, ¿no?
08:47Por más lugares.
08:48Y creamos nuestra lista de nuestras 100 hamburguesas favoritas.
08:51Y la cuenta de Instagram.
08:53Que ahora cuentas foodies en Instagram hay un montón.
08:55En 2017 no había tantas.
08:57Y entonces, estábamos como muy posicionados bien en ese nicho de frikis de las hamburguesas
09:02que tienen una lista, que están por todo el mundo y demás.
09:06Y teníamos esa cuenta con las 100 mejores hamburguesas del mundo.
09:08Y poco a poco fue en nuestras cabezas surgiendo la idea, ostras, cómo molaría hacer un concepto
09:13que abiertamente explique que este restaurante homenajea esas referencias, que busca la inspiración de los mejores
09:19y que las concentra todas en un solo menú o en una sola burger, ¿no?
09:24¿Handred nace en 2020 como empresa, no?
09:27Eso es.
09:28Poquito antes de la pandemia, de hecho, ¿no?
09:30Abrimos el 16 de febrero del 2020.
09:33Yo creo que ahí...
09:34¡Qué puntería, eh!
09:34Sí, sí, brutal.
09:36Hay un caso de un virus muy raro en no sé dónde, ¿no?
09:39Todavía creo que no había ni casos en España.
09:41Y a las cuatro semanas llegó el primer confinamiento de la pandemia.
09:45Nosotros cuando nacimos éramos un restaurante que no hacía pedidos a domicilio ni nada por el estilo.
09:50Era solo servicio en sala porque era nuestra idea original.
09:54Y claro, acabas de invertir todos tus ahorros en un proyecto como este.
09:58Yo hipotequé mi casa y todo.
10:00Y a las cuatro semanas, ostras, una cosa totalmente imprevista que no había pasado nunca antes en la historia,
10:05probablemente, de la humanidad.
10:07Te dice que tienes que cerrar tu negocio, ¿no?
10:09Y entonces ahí tuvimos que improvisar.
10:11Y decimos, ¿qué nos puede salvar?
10:12¿Qué nos puede mantener abiertos el servicio a domicilio?
10:13Bueno, pues el 11 de marzo se anunció el confinamiento, que empezaría el 14.
10:17Pues entre el 11 y el 14 cambiamos por completo todo el modelo para estar preparados para vender por las
10:22plataformas de delivery,
10:23servicio a domicilio y demás.
10:25Y eso nos salvó.
10:26¿Para ti, Jandred Burgers, es la mejor hamburguesería del mundo?
10:29¿Tú que has estado en tantas?
10:31Bueno, yo te voy a dar una respuesta un poco diplomática, ¿eh?
10:34Pero es porque de verdad la creo.
10:38Creo que no existe la mejor hamburguesería del mundo.
10:40Creo que no existe mejor o peor.
10:43Existe el atleta más rápido del mundo.
10:45Claro, es matemático.
10:46Tiene el récord del mundo de 100 metros.
10:48No existe la mejor canción del mundo.
10:50No existe la mejor película del mundo.
10:51Y no existe la mejor hamburguesa del mundo.
10:53Es un tema de gustos, ¿verdad?
10:55Por eso te he preguntado para ti.
10:57Para mí, en el estilo que nosotros hacemos de hamburguesas de carne madurada con un producto muy artesanal y mal,
11:06además sí que estamos entre las que más me gustan.
11:09Hay dos o tres más que están, en mi opinión, pues también en esa altura.
11:14Y en otros estilos de hamburguesa hay otras que también me parece que son las mejores de ese estilo.
11:18Entonces, bueno, creo que más que decirte es la mejor o no, creo que sí que es verdad que me
11:23siento orgulloso de poder decir que creo que somos un referente en calidad a nivel internacional.
11:30Ahora mismo tenéis ocho locales.
11:32Cuatro en Valencia, cuatro en Madrid.
11:34El buque insignia, de todas maneras, es como una casita que tenéis a las afueras de Valencia, ¿no?
11:39Yo no he estado, pero lo he visto en vídeo.
11:42Increíble lo que habéis montado ahí.
11:43Tienes que venir porque te encantará verlo.
11:46Es como el parque de atracciones de las hamburguesas de Hundert, ¿no?
11:50Es, montamos, cogimos un terreno, construimos de cero un chalet, haciendo que fuese pues como la típica casa de American
11:58Pie o de Project X, ¿no?
11:59O sea, como muy cultura universitaria americana, que al final es un poco la imagen de la marca.
12:04Nos fuimos a Los Ángeles durante cuatro días a dar paseos por urbanizaciones, a buscar casas,
12:10para coger inspiración de cada ventana, de cada puerta, de cada esquina y demás.
12:15Y luego lo conceptualizamos internamente como una casa con sus distintas habitaciones.
12:19Entonces, como que el restaurante es muy chulo porque está así compartimentado.
12:24Tienes tu garaje, tienes tu sala de discos donde ensaya el grupo del chaval de la casa tocando la guitarra.
12:30Tienes tu sala de juegos, tienes tu comedor central, tienes tu salón de acción de gracias,
12:34donde se reúnen los tíos, los abuelos y los primos y vienen todos a comer en Thanksgiving.
12:39Entonces, es muy guay porque es un concepto muy especial.
12:42Sois unos frikis de mucho cuidado.
12:44Somos unos frikis, sí, sí, sí. Es una empresa de frikis para frikis.
12:47Realmente, lo raro es que hayamos tenido el impacto luego que hemos tenido en cuanto a volumen, ¿no?
12:52Y en cuanto a crecimiento.
12:53Se nota mucho estar ahí en el número uno de este ranking. O sea, eso ha sido un antes y
12:59un después.
12:59Sí. Bueno, este es el tercer año que nos hacen número uno del ranking.
13:04Todos los años ha habido un impacto grande. El más grande fue en el 2024, que fue cuando nos hicieron
13:09por primera vez mejor hamburguesa del mundo.
13:11Ahí yo recuerdo que la demanda cambió de un día para otro en un 30 o 40%.
13:16No pudimos atenderla a toda porque como producimos diariamente y tenemos las manos que tenemos, pues a lo mejor las
13:22ventas subieron solo un 10 o un 15.
13:24Solo, que ya está bien de un día para otro.
13:26Pero la voluntad de pedir, de reservar y demás se disparó y se ha seguido disparando en los siguientes años.
13:32O sea, que sí, ha hecho un ruido tremendo el tema del ranking de las mejores burgas.
13:37Porque además es verdad que hoy es un reconocimiento internacional que impacta en países de fuera de España también de
13:45forma muy fuerte.
13:46Cuando ha sido algún jadred igual te has dado cuenta que hay clientela internacional y eso que no estamos en
13:51zonas a veces muy...
13:52Sí, sí, yo estuve el otro día en el local que tenéis en Pedro Cerolo, aquí en Chueca, en Madrid.
13:57Y sí, llama la atención porque ya es una zona donde hay muchos turistas, pero quizá se nota que hay
14:03gente que ha ido expresamente a eso.
14:06Sí, que está haciendo peregrinaje hamburguesero.
14:08Y esto es por el ranking, no hay otro motivo.
14:12Me llama mucho la atención, luego hablamos del producto, pero es verdad que sin ser el chalet que habéis montado
14:17en Valencia,
14:17este local del centro de Madrid, es como entrar en una residencia universitaria,
14:22que no he estado en ninguna de Estados Unidos, pero las he visto en cientos de películas como todo el
14:26mundo.
14:28O sea, hay muchos detallitos.
14:31Le dedicáis mucho esfuerzo a eso también, ¿no?
14:33Totalmente. Para nosotros, un poco la experiencia global tiene que ser lo más completa posible, ¿no?
14:39Te queremos trasladar a nuestro mundo y que veas que es algo diferenciado, especial y que no es cualquier sitio
14:48que puedas encontrar.
14:49Muchos que se parecen a veces mucho entre sí, ¿no?
14:51Entonces le prestamos atención a toda esta parte de la decoración, el atrecho y el ambiente brutal.
14:57Te doy un par de detalles, si quieres.
14:57Entonces, la playlist que suena, hemos elegido cada canción nosotros individualmente durante seis años para que suene.
15:05Cada objeto decorativo que viste en tu visita lo hemos comprado nosotros, lo hemos seleccionado nosotros
15:11y tiene un motivo por el cual está ahí, no es azar.
15:14No sé, hay como muchas cosas que están súper, súper trabajadas para que todo sea lo más coherente posible entre
15:20sí.
15:21¿Y esa fascinación por la cultura universitaria americana?
15:24¿Tú no has estudiado en una universidad de Estados Unidos?
15:26No.
15:26Entiendo que viene del cine, básicamente, ¿no?
15:29Sí, bueno, viene...
15:30¿De alguna película en concreto?
15:32Yo creo que tiene...
15:33Creo que soy de una generación que fue educada en la vida por American Pie y Blink-182 y San
15:40Forty One, ¿no?
15:41¡Wow!
15:42Entonces, creo que esos son los orígenes de los 15 años, 16 años.
15:46Ahí empiezas a sentir esa fascinación por el skate, ¿no?
15:49Por ese tipo de pelis, por ese tipo de música y demás y eso ya se te queda, ¿no?
15:56Como te decía antes, esos recuerdos que nos graban en la infancia y la adolescencia creo que nos acompañan toda
16:00la vida
16:01y que definen muchas cosas que hacemos después.
16:03Entonces, creo que viene todo ahí.
16:04Luego hay una historia también, hay una subhistoria más profunda, que es que yo me iba a ir a estudiar
16:09a una de esas universidades
16:12hace ahora más o menos 10 años, 11 años, y no pude por un tema de salud familiar y de
16:20entorno familiar.
16:22Entonces, aporté lo que iba a ser, pues, un poco mi sueño y plan de vida, que era estudiar ahí
16:27y luego hacer carrera ahí en Estados Unidos.
16:29Entonces, bueno, hay un punto ahí de...
16:30¿Hacer carrera de qué? ¿Cuál era tu profesión?
16:32Yo trabajaba en una aceleradora de startups, digamos, o en un fondo de Venture Capital que invertía en startups, en
16:38empresas tecnológicas.
16:40O sea, gestión.
16:41Sí, sí. Bueno, me dedicaba a conocer empresas, a poderlas analizar, en su caso a invertir en ellas, no con
16:50mi dinero, evidentemente, sino con el dinero de otros.
16:54Y luego, pues, las acompañaba en su crecimiento. Entonces, mi idea era continuar ese tipo de carrera allí.
17:00Había hecho ya como todos los exámenes previos y demás para las universidades.
17:03Me iba a ir para allá y salta el stopper de esto no va a ser viable ni por dinero
17:06ni por salud.
17:09Y entonces, pues, ese anhelo quizás se queda un poco grabado ya en mí y digo, bueno, pues, vamos a
17:13traer aquello hacia...
17:14Ya, ya. Si la montaña... ¿Cómo es? Si Mahoma no puede ir a la montaña, que la montaña vaya a
17:17Mahoma.
17:18Y en casa, ¿no te dijeron que por qué tanta hamburguesa con los ricas que están las paellas valencianas o
17:25las pilotas, no?
17:26Tenemos una cultura gastronómica muy rica y el niño obsesionado con las hamburguesas.
17:31¿No hubo alguien que te dijo algo así?
17:33Bueno, lo que me decían más que eso era que cómo estaba tan loco de meterme en la hostelería, ¿no?
17:37Eso sí que me decían, que dónde voy, que lo voy a pasar muy mal, que me va a ir
17:42muy mal y que...
17:43Y lo otro que me decían también es, ya hay muchas hamburgueserías, ya hay muchas hamburgueserías, otra más, no tiene
17:47sentido.
17:48Y tenían razón.
17:49Tenían razón. Había muchas hamburgueserías ahí y ahora hay muchísimas más.
17:53O sea, que todavía quedaba hueco para más hamburguesas.
17:56Lo decían, yo no hacía caso porque al final yo tenía mi pasión muy clara.
18:00No me motivaba montar un restaurante, no me motivaba tener un negocio de hostelería, me motivaba tener una empresa de
18:09hamburguesas, me motivaba hacer hamburguesas.
18:11Entonces, no, el foco estaba muy claro, era eso o nada, ¿no?
18:15Me gusta hacer paellas, ¿eh?
18:17Los domingos hago paellas como buen valenciano en casa, pero me gusta y adoro la gastronomía española y valenciana en
18:24concreto.
18:25Pero como que lo que me divertía era, pues eso, empollar sobre burgas, estudiar sobre ellas, hacer pruebas sobre ellas
18:31y hacerlas lo mejor posible.
18:33No sé si hay un túnel secreto que comunica Valencia con Detroit, pero Valencia o con Nueva York, pero Valencia
18:42es como una especie de capital de la hamburguesa, ¿no?
18:44Hay muchos proyectos que han salido de ahí. Estuve hablando hace tiempo con los de Jenkins.
18:51Champions Burger, ¿no? El mismo evento también ha nacido allí. ¿A qué crees que se debe?
18:57Yo creo que hay un punto ahí de ecosistema, ¿no? Se crea un ecosistema que hace que se retroalimente y
19:04que todo fluya.
19:06Hay yo creo que tres agentes fundamentales en esto. Uno es la propia Champions Burger y sus orígenes valencianos.
19:13Creo que eso genera mucha competitividad en el mundo de las hamburguesas en Valencia y hace que haya como una
19:21carrera por hacerlo lo mejor posible y por aprender unos de otros.
19:25Hay una persona que es Joe Burger Challenge, que es el mayor creador de contenido o influencer de opinión que
19:34ha habido en las burgas en España y que sigue habiendo, que es valenciano y que por tanto también ayuda
19:40mucho el desarrollo de ese ecosistema.
19:42Y luego es verdad que nacen varios proyectos de empresa, entre ellos nosotros, muy parecidos en tiempos de fundación y
19:52que hacen mucho ruido desde el principio.
19:54Entonces creo que ya se genera ese ecosistema en el que luego aparecen más empresas que acaban haciendo que Valencia
20:00de repente suene como una supercapital de la hamburguesa, ¿no?
20:03Sí que es cierto que creo que ya ha llegado la madurez de ese ecosistema o de ese clúster.
20:14¿La madurez o la saturación?
20:17Bueno, creo que ya estamos en la madurez. Creo que el proceso, o sea, creo que saturación yo lo llamaría
20:22a hay demasiadas, esto tiene que reducirse de tamaño, ¿no?
20:26Ya se ha reducido el tamaño. Lo que pasa es que a lo mejor no ha hecho tanto ruido, pero
20:29donde había a lo mejor en Valencia 30 sitios haciendo cosas parecidas, ahora quedan ya 18, 15.
20:37Quedan los que sobrepasan el efecto un poco burbuja del mercado, ¿no? Los que no solo viven del viento de
20:45cola, sino que tienen algo que va a subsistir a las modas y a los ciclos.
20:51Y entonces por eso lo llamo más madurez. Hablo de Valencia. A lo mejor hay otras ciudades en las que
20:55todavía eso está desarrollado.
20:57Vosotros tenéis 8 locales, pero podríais tener 80 si quisierais, ¿no?
21:01Podríamos tener más. Podríamos tener más por la parte económica, podríamos tener más. Por la parte de gente que quisiera
21:07comprar nuestras burgers, podrían tener más.
21:09No tenemos más por un tema de control de calidad y de satisfacción del cliente y del personal, del equipo
21:15de trabajo, de los trabajadores.
21:17Lo que más actúa del freno...
21:19Habéis preferido crecer poco pero bien a crecer muy rápido.
21:23Sí, porque eso al final es la forma que tienes de hacerlo correctamente, de que tu equipo esté bien cuidado,
21:30de que por tanto puedan dar un servicio que esté bien,
21:33de que tus clientes puedan tener una experiencia que al final siempre son variables las experiencias de los restaurantes, ¿no?
21:38Volvemos un poco a hablar, si quieres, del record man de Usain Bolt de los 100 metros, ¿no?
21:43Esto no es ciencia. Esto es un tema que tiene su variabilidad y es normal.
21:50Entonces, para que el cliente tenga una experiencia consistente, para que nosotros sigamos teniendo lo que nos hace felices,
21:55que es hacer unas burgers que están muy ricas y que le gustan mucho a la gente, pues no podíamos
22:00crecer a la velocidad de la luz.
22:02Y es una empresa que no la fundamos originalmente con una finalidad económica.
22:06Todo el mundo tiene que ganarse el pan, ¿no?
22:08Tienes que ser capaz de obtener beneficios y de justificar ese capital que has invertido y el esfuerzo emocional que
22:16has puesto en ello
22:16y el sacrificar tu vida, pero el objetivo era ser la mejor hamburguesa posible.
22:21No la hamburguesa más, la hamburguesería más grande posible o la empresa más fructífera posible.
22:27Entonces, por eso tampoco hemos tenido una tensión en el crecimiento por ese motivo.
22:31Has probado las hamburguesas de mercado, ¿no?
22:34Buena pregunta.
22:36Sí, he probado una vez una hace ya un par de años o tres porque tuvimos una reunión con ellos.
22:42Yo vengo, mi pasado profesional, cuando decía, trabajaba en un fondo de Venture Capital, era la aceleradora de empresas de
22:49Juan Roch, del fundador y presidente de Mercadona.
22:53Entonces, yo vengo, ya vemos, de la casa no trabajaba en Mercadona, trabajaba en Lanzadera o en Angels, pero digamos
23:00que es todo parte de la familia Mercadona.
23:02Entonces, tenemos muy buena relación con ellos y hubo un momento dado en que necesitábamos ayuda para un tema de
23:07campanas de extracción.
23:10Entonces, ellos nos invitaron a una de sus tiendas en las que hacen IMASDE y demás para enseñarnos un poco
23:15cómo funcionaba todo.
23:16Y de paso, pues compartimos conocimientos sobre cómo hacíamos nosotros las cosas, cómo las hacían ellos.
23:21Nos dieron a probar sus burgers que estaban sacando y tal.
23:24O sea, que sí, las hemos probado.
23:26¿Conoces a Juan Roch, entonces, personalmente?
23:28Sí, sí, sí, sí.
23:28¿Has comido una hamburguesa con Juan Roch?
23:30Con Juan Roch no he comido hamburguesas. Le he servido hamburguesas a Juan Roch, eso sí.
23:33Ha venido al restaurante alguna vez y hemos estado ahí muy felices atendiéndole y tal.
23:40¿Y viste lo que dijo de que en 2030 igual ya no había cocinas en España?
23:47Sí.
23:47¿Tú qué opinas?
23:48Bueno, yo creo que la clava una vez más. Es una persona que desde mi punto de vista es un
23:53visionario o uno de los mejores o el mejor empresario de España.
23:59Ve las cosas muy rápido y estoy muy de acuerdo con él.
24:02Y lo puedo atestiguar desde mi pequeño punto de vista. La gente cada vez cocina menos en casa.
24:11Y las generaciones nuevas, incluso ya mi edad, pero incluso gente un poquito más joven, notas que lo que hacíamos
24:20antes en las casas cada vez es menor.
24:22Las cocinas de los pisos nuevos se diseñan ya muy pequeñitas. Los equipamientos se diseñan ya justitos.
24:28Y lo que está en aumento es el consumo de comidas preparadas fuera de tal.
24:33¿Y hamburguesas a domicilio?
24:35Y hamburguesas a domicilio. Por eso digo que puedo atestiguar que el delivery ha sido un mercado que ha crecido
24:38mucho.
24:39Y sí que creo que va a ir a más. Y de hecho él, no sé si lo ha dicho
24:42en público, pero él dice que lo que tiene que hacer es mercaurante.
24:45O sea, él va muy fuerte con toda la parte listo para comer, para intentar abarcar ese mercado de gente
24:53que sigue queriendo un precio que puedas pagar en tu día a día, pero sin tener que cocinar en tu
25:00casa.
25:01Entiendo que como empresario a ti eso ya te viene bien. Como ser humano, como valenciano amante de la paella.
25:08¿Qué te parece ese panorama futuro de gente que no cocina, que solo compra comida preparada?
25:16Bueno, yo, a mí me encanta cocinar. Cada uno tendrá sus preferencias y sus motivos para el uso de su
25:24tiempo.
25:24A mí de las cosas que más me relajan y más felices me hacen es poder estar tranquilo cocinando en
25:29casa.
25:29Creo que es de las experiencias más guays que hay, ¿no?
25:31O sea, poder estar y decir, hoy tengo este rato para mí, tengo música puesta de fondo, estoy picando unas
25:36aceitunitas o una bebida y estoy mientras aquí cocina.
25:39Creo que es lo más chulo que puedes hacer, además, contigo mismo. Me gusta hacerlo solo, además.
25:44Que la gente cada vez cocine menos, bueno, pues creo que es un poco, es una mala noticia realmente, probablemente,
25:51para nuestra sociedad.
25:53Porque perderemos muchos conocimientos y probablemente mucha cultura gastronómica.
25:57Pero es verdad que creo que es una consecuencia un poco inevitable de los cambios en el estilo de vida
26:02y en la forma que tenemos ahora de llevar las cosas.
26:05Entonces, bueno, mala noticia, pero también creo que no hay mucha solución a ella.
26:12Próximas aperturas, acabáis de abrir en Majadaonda, Barcelona. ¿Es lo siguiente?
26:17Ahora tenemos todavía que abrir alguna tienda más en Madrid. Tenemos algún hueco que no está bien cubierto.
26:24Y lo más gordo que estamos haciendo es que nuestro obrador de Valencia, bueno, nosotros tenemos un obrador en cada
26:30ciudad para producir diariamente y enviar a cada tienda dos veces al día.
26:34El pan recién horneado, la carne recién picada y demás.
26:39El de Valencia se ha quedado pequeño ahí hace tiempo y tenemos que terminar de internalizar algunos procesos.
26:44Entonces, estamos haciendo un obrador más grande en Valencia, donde lo que todavía no hacemos nosotros, que son las patatas
26:49fritas, lo empecemos a hacer.
26:51Y donde también agrupemos ahí ya toda la parte de las cámaras de maduración, que las tenemos separadas.
26:57Es un proyecto muy grande, eso va a ir en Torrent, que son las afueras de Valencia.
27:01Entonces, Madrid y Torrent son lo que nos queda hacer este año y el año que viene sí que nos
27:04gustaría plantearnos una ciudad más.
27:07Barcelona suena bien. No lo tenemos todavía decidido en plan que estemos buscando locales y nada por el estilo, pero
27:13desde luego que tiene buena pinta.
27:15¿Sabes que hay un chef de Torrent con estrella Michelin en Chicago?
27:18No.
27:18Marcos Campos.
27:19Ah, no sabía, no sabía.
27:21Pues sí.
27:21Qué bueno.
27:22Y en Chicago hay buenas hamburguesas también.
27:24Sí, en Chicago hay muy buenas hamburguesas, eso es cierto.
27:27Ocheval es de ahí, es una de las mejores del mundo.
27:29Bueno, pues mira, a ver si le escribimos, porque vamos a ir a finales de agosto a Chicago a comer
27:34hamburguesas, evidentemente, pero igual podemos hablar con Marco.
27:36Es que os tenéis que conocer.
27:38Seguro que sí.
27:39¿Se ha inventado ya la mejor, o sea, la hamburguesa perfecta?
27:43Sí, yo creo que sí. Bueno, la hamburguesa perfecta para cada uno. O sea, ¿cuál es tu gusto? Este, perfecto.
27:49Ese sitio la tiene, ¿no? O sea, que hay tantas opciones.
27:52¿Pero para ti la singular, por ejemplo, es la hamburguesa perfecta?
27:54Para mí sí, yo no soy capaz de hacer una que me guste más y hacemos una todos los meses
27:59nueva, ¿no? Pero bueno, no puedo ser más subjetivo que con la singular. Es una hamburguesa con la que, digamos,
28:09tengo una relación personal muy grande.
28:10Es la mejor del mundo en 2026. Es que yo en la web sueca del ranking de las mejores hamburguesas
28:16he visto que hablaban de otras. Hablaban de la Loser, de la Satisfaction, de la Paul Finch.
28:20Sí. Pero el jurado, o sea, y todas las ponen muy bien, la Loser, la Paul Finch, la Satisfaction, el
28:26jurado siempre nos ha transmitido que un poco como que su favorita dentro de Handred es la singular.
28:32Bueno, por eso lo focalizamos en ella.
28:33¿Pero en la web no lo pones, o es que no lo he encontrado yo?
28:35En la reseña del 24 sí que lo ponían y ya después han empezado a hablar de más hamburguesas. Pero
28:39en la del primer año sí que decían, bueno, y de esto, la mejor, la singular, es la que tenéis
28:43que pedir, tal, tal, tal, tal, tal.
28:45¿Qué lleva la singular?
28:46Pues la singular lleva nuestro pan, como todas las demás, es un demi-brioche, está a mitad de camino entre
28:52el pan de leche y un brioche tradicional, elaborado, como te decía antes, por nosotros diariamente.
28:56Pasamos un año haciendo la receta en la oficina que tenía Ezequiel, en un despachito pequeño, hasta que la conseguimos
29:03sacar y sigue siendo la misma.
29:04Lleva carne madurada, de vaca vieja, madurada por nosotros, descarnada, pulida, picada por nosotros.
29:12Lleva queso cheddar, que importamos de Manchester.
29:15Y luego lleva así como toppings de cebolla caramelizada, también hecha por nosotros.
29:21La salsa barbacoa de mamá, que es así porque la hace mi madre.
29:26Que me decías que solo ella sabe la receta de la salsa barbacoa.
29:30Solo ella sabe la receta del tiempo.
29:32O sea, no te la ha contado ni a ti.
29:33No, no, no.
29:34Esto es un poco difícil de creer.
29:35Bueno, te lo prometo.
29:36Yo tengo el 90% de la receta, pero las proporciones exactas.
29:39O sea, yo la podría imitar y...
29:41¿Tu madre es accionista, Alejandro?
29:42No.
29:44Ella fundó...
29:45Pero si no ya se enfadáis, te arruina.
29:48Bueno, haríamos la réplica con el 90%, que es lo que hemos hecho algunas veces, cuando ella no ha podido
29:53hacer la salsa.
29:55Y quedaría apañada, ¿no?
29:56Quedaría apañada.
29:57No sería exactamente igual.
29:59Poca gente notaría la diferencia, ¿no?
30:01Poca gente.
30:01Yo la notaría, seguro.
30:03Y a lo mejor gente muy fan, ¿no?
30:05De estos que piden a lo mejor todas las semanas o cada semana se dirían, uy, aquí ha cambiado algo.
30:09Pero bueno, esperemos que no se enfade y que la salud la cuide para poder seguir haciéndola.
30:15Pero sí, sí es una receta que ha venido haciendo ella desde que montó Singular, el restaurante que fundó.
30:20Que luego también, pues un poco también mi universidad culinaria, mi universidad en la restauración.
30:25Y por eso lleva el nombre, la hamburguesa lleva el nombre de su restaurante.
30:30Y luego también y la burger, que nos hemos quedado mediante de los toppings, lleva bacon y una crema camembert.
30:34Es un poco todo lo que lleva.
30:35Es un balance entre sabores un poco más agresivos y más neutros que funciona bien, la verdad.
30:42¿Ternera gallega? Bueno, ¿vaca vieja gallega?
30:44Sí.
30:44¿Solo trabajáis con vaca vieja gallega?
30:47Sí, sí. Fundamental, sobre todo, que sea vieja. Es lo más importante.
30:53¿A partir de cuánto se considera vieja?
30:55Bueno, nosotros tenemos el umbral puesto en los siete años de edad. Ahí ya no suele funcionar.
31:01Hay quien considera cinco años ya como el punto de partida.
31:07En las hamburgueserías, en el cartel pone 100 burgers, dried aged, ¿no? Es maduración en seco.
31:15Eso es.
31:15¿Por qué es importante este concepto o este estilo? ¿Qué características le aporta?
31:21La maduración en seco a la carne lo que le hace es que le extrae el agua al animal, ¿no?
31:28Entonces, al extraer el agua ocurren dos cosas. La primera, aumentas la ternura y, lo más importante, concentras y maximizas
31:38los sabores cárnicos, ¿no?
31:41Entonces, ahí generas, digamos…
31:43¿Y cuánta maduración tienen?
31:44Las nuestras. No es ciencia porque es imposible calcular exactamente cuánto tiempo tardaremos en sacar una vaca que hemos comprado,
31:54pero de media estamos ahora mismo en unos 55 días de maduración.
31:5750-55 días de maduración.
32:00Que es un buen balance también porque ni te vas muy largo. Si las maduraciones son muy largas, depende de
32:05qué tipo de animal, pero si las maduraciones son muy largas, llegas un poco a generar un sabor que ya
32:11se va un poco de lo que es el sabor cárnico.
32:13Puedes llegar a acabar en un sabor muy quesero, digamos, ¿no? Y a lo mejor un poco fuerte para cierto
32:17público. Aunque a mí me encanta, pero para cierto público es demasiado.
32:20Y si te quedas corto de días, pues no generas el efecto que quieres generar de mejorar el producto.
32:26Hace poco estuvo aquí una sumiller de la carne formada en Argentina y dijo que la gente no debería pagar,
32:34creo que dijo 18 euros por la carne Angus.
32:37Que es verdad que el concepto Angus, para la gente que no tiene igual mucha cultura de la carne, suena
32:43como a wow, marca premium.
32:45Y dijo que en realidad es la raza más presente en todo el mundo, ¿no?
32:51Sí.
32:52¿Vosotros habéis optado por carne de Galicia? Supongo que después de haber probado muchas, ¿no?
32:57Sí, claro, por supuesto. Bueno, al final...
32:59O sea, que no tiene nada que enviarle al Angus.
33:01Bueno, no, al contrario, no tiene nada que enviarle, no. Creo que es muchísimo mejor.
33:04Muchísimo mejor.
33:04De hecho, creo que... Y de esto sí que estoy 100% seguro. La mejor carne del mundo es española,
33:10sin lugar a dudas.
33:11Y no solo por la rubia gallega o por las vacas gallegas. Hay razas de vaca españolas increíbles, mucha variedad
33:18de razas además, que no es tan habitual que la vaya en un país.
33:21La edad de la cabaña sigue estando muy bien cuidada, es decir, siguen llegando a mayores, de verdad, las vacas.
33:27Hay países que están, que no tienen animales, que comercialicen su carne de más de cinco años y eso es
33:34también un problema de sabor.
33:37Entonces, creo que es nuestra gran ventaja competitiva. La relación calidad-precio de la vaca española es lo que nos
33:41hace verdaderamente especiales.
33:43Sin eso, un proyecto del estilo de Handred no sería viable.
33:46Tú eres un freaky de las hamburguesas. ¿Te gusta ir a The Champions Burger?
33:50Yo no voy a The Champions Burger, pero no voy tampoco a restaurantes de burgers en España. En general no
33:57como hamburguesas en España.
33:58Esto lo hago desde que monté la empresa porque en un sector en el que hay tantas opciones y hay
34:06tanta gente que lo hace tan bien,
34:09si pruebas cosas del que está al lado y te gustan de forma consciente o a veces inconsciente, vas a
34:16querer parecerte a él.
34:17Y eso es un problema porque en sectores en los que hay, te digo, tanta competitividad, tanta competencia y tantas
34:24opciones,
34:24lo más importante no es ser mejor o peor, es ser diferente. Ser diferente es la clave.
34:29Vosotros ganasteis la primera edición, ¿no?
34:31Correcto, correcto. Pero eso fue justo antes de montar la empresa.
34:34Ahí competimos con la marca del restaurante de mi madre.
34:40Que ya no existe el restaurante de tu madre.
34:43Bueno, lo traspasó el año pasado. Sigue existiendo en el segundo, pero ya no es su gestión y ya son
34:50nuevos propietarios.
34:51Mi madre ya tiene 63 años, yo tengo un hijo de 3, le gusta estar con él.
34:56Gracias a Dios, pues puede estar ya dando un poco un pase, ¿no?
34:59Hacia, bueno, ahora se dedica a eso, a hacer la salsa de barbaco de Jandrez diariamente.
35:02Ese es su trabajo.
35:04Te preguntaba lo de Champions Burger porque al final es un macroevento al que van miles de jóvenes
35:10y no hacen otra cosa que comer hamburguesas, ¿no?
35:12Y subir stories a las redes sociales.
35:17No sé yo si eso reduce mucho un poco las posibilidades del ocio, ¿no?
35:24Parece que no hay otra cosa que eso, que hamburguesas, redes sociales.
35:27Es como una combinación muy adictiva, muy suculenta,
35:30pero que a mi juicio empobrece un poco a nuestra juventud.
35:34No sé cómo lo ves tú.
35:35Bueno, es que no, por un lado no he ido como cliente,
35:39tampoco sé cuál es el ambiente que hay ni cómo funciona internamente.
35:44Te puedo decir que todo lo que sea cultura de street food,
35:49de festival culinario, que los hay, no solo de hamburguesas,
35:53aunque a lo mejor no tan populares, ¿no?
35:55Bueno, son cosas que sí que tienen un cierto nivel de tradición
35:59con otros productos y que me parecen un ocio muy social
36:02y muy, ¿cómo te diría yo?
36:06Pues muy español también, ¿no?
36:08Comer en la calle y disfrutar juntos de algo.
36:11Hasta el ir de bares, ¿no?
36:12Viene a ser un poco algo parecido.
36:14Es verdad que esto es diferente porque es concentrado en un lugar,
36:17en un evento cerrado y con un solo tipo de comida disponible
36:19y a lo mejor eso es lo que puede ser más tal.
36:21Pero bueno, creo que, oye, si la gente va y lo llena
36:24es porque a la gente le gusta ir y porque la experiencia
36:28les está resultando satisfactoria.
36:30También te diría, oye, pues mejor que la juventud
36:32esté comiendo burgers en The Champions Burger
36:34que esté en, no sé...
36:36En peores sitios.
36:36En peores sitios, ¿no?
36:37Que los hay.
36:39Yo estuve hace unos días, lo he dicho antes,
36:41en el 100 de Chueca y me gustó, pero esperaba más.
36:47No sé si ese es el tipo de comentario
36:49o la crítica más habitual que recibís,
36:52si es algo que os pasa, porque claro,
36:54las expectativas juegan en vuestra contra.
36:56Cuando la gente ya va pensando que va a ser la mejor del mundo,
37:00claro, hay que...
37:02Desde luego las expectativas con nosotros
37:04están altísimas desde los reconocimientos.
37:06Claro, es como ir al cine a ver la nueva de Tarantino
37:09o a ver una comedia romántica facilona, ¿no?
37:13En la comedia romántica sí es un poco buena
37:14y dices, mira qué bien, ¿no?
37:16Y en la nueva peli de Tarantino, como no sea una maravilla,
37:20como no sea como Pulp Fiction, ¿no?
37:21La hemos liado.
37:23Entonces, sí, las expectativas en ese sentido
37:24juegan en nuestra contra,
37:25pero es verdad que digamos que el feedback mayoritario
37:29es de satisfacción, ¿eh?
37:30O sea, hay más veces que la gente sale contenta que que no.
37:34Ahí están las cifras de facturación,
37:36las reseñas en Google,
37:38los mystery shoppers que tenemos,
37:39toda la parte de feedback interno que recibimos,
37:42también la gente de nuestro entorno que nos manda feedback.
37:44Siendo que es mayoritariamente satisfactorio,
37:47la variabilidad existe y es innegable
37:50y es lo más normal del mundo que exista, ¿eh?
37:53Por el tipo de empresa y producto que vendemos.
37:57De lo que tú me comentabas,
37:59o de lo que he podido leer,
38:00de lo que no te ha funcionado también en tu experiencia,
38:03estoy completamente de acuerdo que las patatas son nuestro punto débil
38:05y es nuestro principal objetivo a desarrollar.
38:09Cuando estén internalizadas y hechas por nosotros...
38:11La croqueta diría que es incluso más débil, ¿eh?
38:14La croqueta es...
38:14O sea, es que las clavo porque son los dos,
38:16los dos, los dos,
38:17las dos ítems del menú que no están elaborados por nosotros a nivel interno.
38:20Vaya, ¿qué puntería tú?
38:21No, no, pues se nota que,
38:22se nota a que te dedicas, ¿no?
38:24Entonces se nota que tienes finura y la croqueta y la,
38:27y la, y la patata,
38:28las patatas fitas no las elaboramos nosotros internamente
38:30por un tema de, digamos,
38:32de prioridades y de capacidad
38:33y estamos en el camino de realizar esa internalización,
38:37sobre todo en el tema de las patatas
38:40y poder, y poder dar el salto que tenemos que dar para que estén a la altura.
38:44Luego el tema del punto de cocción,
38:45pues sí que es una cosa que a veces falla,
38:46no siempre se, se, se afina.
38:49Me alegra que hayas explicado
38:51que luego te ofrecían un poco un, una, una rectificación
38:54porque eso sí que es algo para mí muy importante
38:56que puede haber ahí un, un, una, un reparo de una, de un fallo.
39:01No sabía así decirlo porque digo,
39:02igual la gente ahora aprovecha
39:04sabiendo que igual les hacen un descuento.
39:07Bueno.
39:07Hay gente malintencionada también.
39:09Siempre hay un, pero eso es un 1%.
39:11Sí.
39:12Prefiero, preferimos el 1%
39:15en la que nos vamos a tragar eso
39:17que el 99% que realmente
39:19quiere otro punto de cocción
39:21y tenemos que dárselo.
39:22Es nuestro, es nuestro deber de dárselo.
39:24Has hablado de los mystery shoppers.
39:25O sea, pagáis a gente para que vaya de incógnito
39:28a probar vuestras hamburguesas y ese feedback, ¿no?
39:30Sí, no les pagamos. Bueno, digamos que tienen esa comida o ese pedido
39:34y no lo pagan. O sea, digamos que es como una invitación a comer
39:37para, a cambio de rellenar una serie de informes.
39:41Vale.
39:42Sí.
39:42Y os dan información valiosa.
39:44Son muy interesantes porque además están seleccionados
39:46dentro de lo que es nuestra red de clientes más fieles.
39:48Entonces nos detectamos gente que pide mucho o que va mucho
39:52y les ofrecemos formar parte del, del, del circuito de mystery shoppers.
39:57Me llamó la atención lo amables que fueron las camareras.
40:02Es que el buen servicio de sala, no creas tú que es tan fácil de,
40:05de, no sé, vivirlo.
40:08Yo digo, no sé si es que les pagan más que a la media,
40:11si es que hay un proceso de formación, no lo sé.
40:14Claro. Pero eso me sorprendió para bien.
40:17Es un poco todo. Me alegra mucho de que así fuera tu experiencia.
40:19Es fundamental. Yo creo que el servicio,
40:22si puedes elegir dar o no dar servicio, ¿no?
40:24Puede ser un restaurante que tenga solo pedidos en una barra y fuera.
40:28Pero si da servicio que sea, que no reste, ¿no? Que sume.
40:32Nosotros sí que pagamos por encima del sector, a todo el personal.
40:37Aunque eso solo es una parte que explica una política más profunda
40:41de recursos humanos que intenta dar al máximo al trabajador, pues,
40:45con horarios muy flexibles, trabajan menos horas de las que tienen contratadas.
40:50Hay como muchos pequeños twists que hacen que sea interesante
40:53y que te lo quieras currar.
40:55Todo el personal tiene un bonus por calidad en el trabajo y demás.
41:00Y hay como muchos motivos por los cuales están dispuestos a dar ese extra.
41:04Y, de hecho, tenemos unas cifras de rotación muy bajas,
41:07de absentismo muy bajas y un personal muy comprometido
41:11y yo creo que muy satisfecho.
41:12Y esa es una de las claves también que podamos hacer las cosas
41:15como las hacemos a pesar de ser una empresa ya con un tamaño grande.
41:19O sea, que habéis hecho buena la frase de Joe Biden
41:21cuando le decían, es que no hay trabajadores.
41:23Y él les dijo, páguenles más.
41:26Has aplicado un poco esa receta y eso está funcionando.
41:28Sí.
41:29No solo, pero...
41:30Pero te diría, y sobre todo con la generación que viene,
41:34que con los salarios puedes atraer, atraes con los salarios
41:38y generas una capa base, pero eso solo te da los inicios.
41:43Luego, para que haya una relación a largo plazo satisfactoria
41:49para el trabajador, el dinero poco a poco va dejando de ser tan importante
41:54y entran más factores como cómo les tratan sus jefes,
41:57cómo tratan los jefes de los jefes a los jefes,
42:01flexibilidad horaria.
42:03Hay como otras variables que casi, casi que luego son las que más definen ese valor
42:08y es donde hemos trabajado a saco para poderlo hacer correctamente.
42:12Alex González Urbón, cofundador de Handed Burgers,
42:16muchas gracias por haber venido a la radio.
42:17A vosotros por invitarme, un placer.
42:18Y que sigáis vendiendo muchas hamburguesas.
42:20Gracias.
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