00:00Bunker steak et cheddar, feu à fond, case au canard, un petit front, on évalise,
00:06pince, la viande, et on va la faire saisir.
00:09Une fois saisie d'un côté, on tourne environ 20 secondes, après 20 secondes, on tourne,
00:15on évalise, encore 20 secondes.
00:18Après 20 secondes, on tourne, on déploie l'extrémité, comme ça, comme ça, et comme ça.
00:24Entre temps, mon four a été préchauffé à 350 degrés Fahrenheit, impeccable, et le reçu au four.
00:34On est là environ pour 30 minutes, et on attend une température au cœur à 53 degrés Celsius.
00:40Pas de tomate, 150 millilitres, on met tout.
00:44Pour le gaspillage, vinaigre 120 millilitres, on met la moitié, petit pinceau, on va dans les coins,
00:50on va dans le fond, sur les bords, il n'y a pas de coin, mais le pinceau peut être
00:53trouvé.
00:54Impeccable, le pinceau a bien travaillé, pinceau à la plombe, et le vinaigre, comme ça.
01:00On vérifie, impeccable.
01:01Le restant, comme ça.
01:03Et pour l'eau, 70.
01:05Poudre d'oignon, une cuillère, comme ça, environ 4 grammes.
01:11Poudre d'ail, même cuillère.
01:14Pour le sucré, sirop d'érable, 70 millilitres.
01:18Pas de sel, pas de poivre.
01:19On mélange.
01:21Feu médium.
01:23Et quand l'ébullition arrivera, on en aura pour 30 minutes pour faire une réduction,
01:27et que l'ail et l'oignon s'infusent dans la sauce.
01:30Ça commence à bouillir en veilleuse, et se sort après d'un chute du mur.
01:33Après la première 20 minutes, nous voilà.
01:37Épils à Bufetech Montréal, comme ça.
01:40On tourne.
01:42Par-ci, par-là.
01:43On retourne.
01:45Sur les côtés.
01:47Sur les côtés, comme ça.
01:48Donc le rôti est bien saisi de tous les bords, bien coloré, mais il n'est pas encore saignant.
01:54Et le rôti repart au four, pour un autre 10 minutes.
02:01Impeccable.
02:02Tourner, retourne.
02:05Donc, en effet, les épices ne sont pas brûlés, juste torréfiés.
02:09Je suis à 54, super nickel.
02:11On ferme.
02:12On fait reposer les grottis, car c'est une cuisson à concentration des sucs, donc on va faire expenser les
02:18sucs durant le repos.
02:19Le ketchup est prêt.
02:19La casserole, ici, c'est chaud.
02:22Le gant, un tourne-le-retourne.
02:23Petit fouet à la plonge.
02:25Vérification des consistances.
02:27Maryse, très bien.
02:28Plain gratin à réfrigérer.
02:30Le ketchup, comme ça.
02:31Super nickel.
02:32Maryse, pas de perte.
02:34On râcle les bords.
02:34Il y en a plus.
02:35Impeccable.
02:36On égalise.
02:37La consistance est super nickel.
02:39Il est chaud, donc il est un petit peu liquide, mais en refroidissant, il sent impeccable.
02:43Et le ketchup, on le refroidit.
02:44Maintenant, la sauce fromagère.
02:45Feu à fond.
02:46Et je change les modes de mon four en mode grill.
02:48Le chaudron est chaud.
02:50Très à 15%.
02:52On égalise.
02:53Un peu de poivre.
02:56On égalise.
02:57Et on passe au fromage.
02:59On en met un petit peu comme ça.
03:01On va le faire fondre.
03:02Maryse.
03:03On met tout.
03:04Le bol, là, la plonge.
03:05Et on fait fondre le tout à feu très doux.
03:08On fait un tourne-le-retourne.
03:10Il n'y a pas assez de fromage, il y a mon goût.
03:11Un peu plus.
03:12Tourne-le-retourne.
03:14Mais voilà, ça va être beaucoup mieux.
03:16Tourne-le-retourne.
03:17Un feu très doux.
03:18Car on ne veut pas que ça accroche au fond.
03:19Après un tâton-le-retourne constant.
03:22La sauce fromagère, elle est prête.
03:23Impeccable.
03:24Belle consistance.
03:26Le feu, on éteint.
03:27La place ici.
03:28Les pains.
03:28Comme ça.
03:29J'en fais deux.
03:30Deux.
03:30Mon four est en mode grill.
03:31Il est prêt.
03:32Les pains au four.
03:35Le pain devrait être prêt.
03:37Feu, on éteint.
03:38En effet, il est prêt.
03:40Le ketchup sort du frais.
03:41Maintenant, on va l'améliorer.
03:42Deux, trois gouttes.
03:44On mélange.
03:46Sur le pain.
03:47Une cuillère comme ça.
03:48On égalise.
03:49Une autre cuillère ici.
03:50On égalise.
03:51Encore un peu ici.
03:53Impeccable.
03:53Le bœuf.
03:54Sur la planche.
03:55Couteau rouge.
03:56Viande rouge.
03:57L'extérieur est bien cuit.
03:59Donc, ça sera pour ma femme.
04:00On coupe comme ça.
04:01Super nickel.
04:02Et le restant, on le coupe très fin.
04:06On plie.
04:07On dispose.
04:08La viande est bien juteuse.
04:10Très tendre comme du beurre.
04:12En fait, j'espère qu'à ces langues, ce noir, 3A.
04:14Une dernière ici.
04:15Un supplément pour ici.
04:17Un autre ici.
04:18C'est suffisant.
04:19Maintenant, la sauce fromagère.
04:20On fait un tourne-retourne.
04:22On marise à la plonge.
04:24Un peu comme ça.
04:25On fait déborder un peu.
04:27Pas de problème.
04:27Une autre ici.
04:29Et les hauts sur les bases.
04:31Un comme ça.
04:32Un comme ça.
04:33Super nickel.
04:35Maître Dern.
04:35Vous n'êtes pas dehors, mais c'est pour dehors.
04:37Et merci à vous qui me suivez à Cahors.
04:39Et partageurs.
04:40Salut, bye.
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